摘要：
虽然有人认为它们是缺陷的，但在一些母鸡的产卵周期中，血斑会正常地自然形成。所以鸡蛋中的血斑是食用安全的。 另外，市面上销售的鸡蛋有“土鸡蛋”和普通鸡蛋之分。但除脂肪含量略高外，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值相差无几。一些不良商家会将普通鸡蛋冒充土鸡蛋销售，借此发不义之财。 医学界曾经一度认为，由於鸡蛋。...
虽然有人认为它们是缺陷的，但在一些母鸡的产卵周期中，血斑会正常地自然形成。所以鸡蛋中的血斑是食用安全的。 另外，市面上销售的鸡蛋有“土鸡蛋”和普通鸡蛋之分。但除脂肪含量略高外，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值相差无几。一些不良商家会将普通鸡蛋冒充土鸡蛋销售，借此发不义之财。 医学界曾经一度认为，由於鸡蛋。
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“人造蛋”是成分类似鸡蛋的一种鸡蛋替代品，和“假鸡蛋”是完全不同的概念。 假鸡蛋是指使用化学药品人工合成的鸡蛋。事实上，假鸡蛋并不存在，而是一则网络流言。相反，还有人借“教你制造假鸡蛋”为名义来骗取培训费用。曾有一些人试图制造假鸡蛋，但至今为止，没有谁制造出了有壳的、外形近似真鸡蛋的假鸡蛋。由於最简单的经济道理，鸡蛋。
“ ren zao dan ” shi cheng fen lei si ji dan de yi zhong ji dan ti dai pin ， he “ jia ji dan ” shi wan quan bu tong de gai nian 。 jia ji dan shi zhi shi yong hua xue yao pin ren gong he cheng de ji dan 。 shi shi shang ， jia ji dan bing bu cun zai ， er shi yi ze wang luo liu yan 。 xiang fan ， hai you ren jie “ jiao ni zhi zao jia ji dan ” wei ming yi lai pian qu pei xun fei yong 。 zeng you yi xie ren shi tu zhi zao jia ji dan ， dan zhi jin wei zhi ， mei you shui zhi zao chu le you ke de 、 wai xing jin si zhen ji dan de jia ji dan 。 you yu zui jian dan de jing ji dao li ， ji dan 。
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除了高胆固醇的疑虑外，鸡蛋有良好且均衡的营养成分。另含有胆硷、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B群等营养成分。而近来在各国禁止使用肉骨粉饲养鸡只后，鸡蛋的胆固醇含量开始下降。如果使用高ω-3脂肪酸饲料餵食母鸡，鸡蛋里面会有较高量的ω-3脂肪酸，ω-3脂肪酸是现代饮食。
珠鸡多出现在在撒哈拉以南非洲、英美、东非和印度。 珠鸡肉比鸡肉干韧，脂肪含量比它少一半，每克珠鸡肉含较少卡路里，较有野生肉味，比鸡和火鸡含更多蛋白质。而珠鸡蛋比鸡蛋营养更丰富。 Numididae. ITIS. [2010-11-2]. 请检查|access-date=中的日期值 (帮助) USDA handbook。
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第六卷 第五分册 《发酵与食品科学》 第245-246页 孙悦. 黄豆芽泡发过程中主要营养物质变化研究. 曲阜师范大学学报(自然科学版). 2019, 45 (01): 82-85. 十大危险常见食物 豆芽鸡蛋食前需妥善处理. nsfc.cn. [2019-05-23]. [永久失效连结]。
鸡蛋饼，又名葱花鸡蛋饼，是中国北方一种传统家庭食品，具有制作方便、随意，色、香、味俱全，家庭氛围浓郁的特点。在中国一些餐馆和小吃店也出售。鸡蛋饼既可以直接食用，也可以包裹油条、香肠、葱花并加辣酱等调料食用。將加入鸡蛋、盐、葱花、水的面糊煎至两面金黄色即可。 口感润滑，细嫩，营养。
其形状基本比较大，边缘比较脆，中间通常较软。主要由面粉、鸡蛋、水和盐制作。在食用时通常切成块状，作为主食使用。有时也切成丝状，和蔬菜及肉类进行翻炒，制作炒饼。 可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用，其主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。烙饼的营养素损失较少。 春饼火爆开卖春装抢先上市. [2010-03-03]。
生蛋拌饭（日语：卵かけご饭 Tamago kake gohan）或称鸡蛋拌饭，將生鸡蛋打在白饭上后搅拌均匀，並视个人喜好加上酱油等酱料。是简单又快速的常见日式料理。 食用来源不明的生鸡蛋可能会有感染沙门氏菌的风险，对此日本境內的鸡蛋皆须符合生食標准才可贩售。 联合新闻网. 你听过TKG吗？日本人的生鸡蛋拌饭好吃秘诀 | 联合新闻网：最懂你的新闻网站。
炸酱一般用肉末（或肉丁、肉丝）和黄酱（或甜面酱，晋语区多用老黑酱）炒制的，粤港改良版本还会加糖或蜂蜜。其他配菜称菜码或面码，一般有黄瓜丝、萝卜丝、青豆、豆芽、菠菜乃至鸡蛋丝等。 炸酱面是中国山东富有特色的食物。另外，北京、天津、上海、辽宁、吉林、广东、香港乃至日本、韩国也有不同制法的炸酱面。。
面片汤泛指以面片为主食的汤类食品。将发好的面擀成薄片,并切成数片块后放入水中煮熟食用。一般会在煮汤时放入各种调料（糖醋面片汤）、蔬菜（什锦面片汤）、鸡蛋（蕃茄鸡蛋面片汤）、鱼肉（羊肉面片汤）等做成卤汤，使其营养更为丰富，味道更加鲜美可口。面片汤因为相对容易消化又容易填饱肚子，通常作为家常晚餐食用。面片汤的制做比面条更简易方便，是中国北方家中最常见的食品之一。。
营养来源。与蛋白一样，蛋黄遇热后会凝固成固体。 蛋黄主要是提供胚胎成长时的养分物质，其中小白点为细胞核，必须仔细看才能发现。而蛋黄的两端各有一条系带，系带的功用是將蛋黄固定在蛋白里面。 蛋黄在鸡蛋中佔了约33%液体的重量；它有约60卡的热量，为蛋白的三倍。 一颗较大的鸡蛋（总重50克，蛋黄重17克）含有大约：蛋白质2。
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出现鸡蛋也含有三聚氰胺,因此人们关注饲料中添加三聚氰胺的问题。Waesk 等在1897年提出反刍动物，如牛羊能将非蛋白氮转化为菌体蛋白，人们在随后的研究中证明了非蛋白氮，如尿素、磷酸脲、缩二脲等等可以作为反刍动物的饲料添加剂利用。但饲料中添加三聚氰胺导致2007年美国宠物食品污染事件及后来的鸡蛋也含有三聚氰胺事件。。
进行了第一次军事营养调查，并获得了“美国军事饮食学说中最重要的学者”的称号。 通过他的研究，他观察到陆军口粮质量逐渐提高，并指出需要进一步研究和开发以确保这一趋势的延续。 虽然口粮继续改善，但易腐食品的广泛分发直到 第一次世界大战 才出现，当时技术进步使营地可以供应新鲜肉类、鸡蛋、奶制品和蔬菜的可能性。。
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南地区的特色小吃之一。 豫菜 小吃列表 关于对开封市地方标准《开封传统食品制作技艺。
碗长寿面，以求长命百岁。代表着人们长寿的愿望。而且这一根面条在吃的时候最好不要弄断，否则寓意不吉祥，这一习俗一直沿袭至今。今天的长寿面还会加一个鸡蛋，营养更加丰富。吃长寿面时，夹到碗里的面线，不管有多长都不可以剪断，以求长寿之意。吃长寿面要斯文的细嚼慢咽，不能“嗖”一下吸进嘴里，吃得愈长久，以祝贺寿星愈长寿。。
番茄蛋汤是一道常见於华人社会的汤，主要以番茄和鸡蛋为主。它是一道相对容易制作的汤，因此是当地家庭中最普及的汤之一。番茄蛋汤由於蕴含番茄中的番茄红素，因而营养价值很高。 一般情况下，这道汤是用切得很粗的番茄，和切成0.5厘米左右的葱做成的。熬制这道汤需要用半升的水和少量的油。鸡蛋。
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鸡蛋冰台湾流行於1990年代以前乡村冰品、冷饮店，现在则在夜市常见；取其外形像鸡蛋名之鸡蛋冰。 店家將果汁、牛奶、咖啡、饮料灌注鸡蛋形状容器，於制冰场与冰棍(台湾话是冰棒)作法一样，食用时剥去蛋形容器以指捏竹签食用。 另有將冰块刨作冰花冰屑，浇淋上炼乳、生蛋汁，也是鸡蛋冰。。
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营养问题。 该委员会于1941年更名为“食品与营养委员会”，此后开始为每种营养素审定推荐每日摄入量标准。这样得到的标准将成为军队、平民和可能需要食物救济的海外民众的营养推荐。罗伯茨、斯蒂柏林、米切尔三人调查了所有可用的数据，提供了一份“能量及八种营养素”摄入量的暂行推荐，并将其提交给专家审阅。。
鵪鶉蛋，是鵪鶉所产的卵，蛋壳表面带有棕褐色斑点。鵪鶉蛋富含各类营养，是人类常食用的食品之一。一颗鵪鶉蛋的胆固醇和卡路里成分大约是一颗鸡蛋的三分之一，並不特別高。鹌鹑蛋的维生素B1是鸡蛋的6倍，而维生素B2是鸡蛋的15倍。 鵪鶉的人工饲养与繁殖已经是非常成熟的技术，市场常见的食用鸟蛋，就是鵪鶉蛋。。
往血液中维生素B12浓度过低。这是因为，除非人工添加，植物性食品中不包含足够有效的维生素B12。 因此，对素食者来说，一定要摄入有足够的乳制品，鸡蛋，营养补充剂或人工维生素B12强化食品（包括某些酵母提取物，大豆，牛奶，蔬菜和葵花黄油，以及和谷类早餐等）。 紫菜（海藻）中包含大量的维生素B12。但。
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