摘要：71年在台中市中华路夜市经营饮品摊贩的陈宏宗先生，在比较各种水果与牛乳调配口味后，发现木瓜最为適合与牛乳混合而贩售。 如果是自制或在饮品店买现打木瓜牛乳，一般需在短时间內饮用完，如果现打的木瓜牛乳放置超过一段时间，很可能会因为木瓜本身的酵素分解蛋白质而产生苦味，造成变质。 台湾小吃 台湾料理 徐仲.。...71年在台中市中华路夜市经营饮品摊贩的陈宏宗先生，在比较各种水果与牛乳调配口味后，发现木瓜最为適合与牛乳混合而贩售。 如果是自制或在饮品店买现打木瓜牛乳，一般需在短时间內饮用完，如果现打的木瓜牛乳放置超过一段时间，很可能会因为木瓜本身的酵素分解蛋白质而产生苦味，造成变质。 台湾小吃 台湾料理 徐仲.。
植物所处的环境也会对类黄酮的合成路径造成影响，波长范围从蓝光到紫外光等波长较短的光，使得水果生产並累积更多的类黄酮，这些波段的光线活化和多酚与类黄酮的生物合成相关的酵素，促使这些酵素生产更多的类黄酮，而活化的程度因水果不同而异。 就如白藜芦醇等其他的多酚类化合物一般，漆黄素是一种去乙醯酶活化化合物（sirtuin-activating。
zhi wu suo chu de huan jing ye hui dui lei huang tong de he cheng lu jing zao cheng ying xiang ， bo chang fan wei cong lan guang dao zi wai guang deng bo chang jiao duan de guang ， shi de shui guo sheng chan 並 lei ji geng duo de lei huang tong ， zhe xie bo duan de guang xian huo hua he duo fen yu lei huang tong de sheng wu he cheng xiang guan de jiao su ， cu shi zhe xie jiao su sheng chan geng duo de lei huang tong ， er huo hua de cheng du yin shui guo bu tong er yi 。 jiu ru bai li lu chun deng qi ta de duo fen lei hua he wu yi ban ， qi huang su shi yi zhong qu yi xi mei huo hua hua he wu （ s i r t u i n - a c t i v a t i n g 。
国最老的大学之一）发表的博士论文。血球凝集素，也具有高度毒性，由斯蒂尔马克自蓖麻的种子纯化出来而命名为蓖麻毒素。 大部分的凝集素基本上在作用时不具有酵素活性以及不造成免疫反应。凝集素在自然中到处存在，它们可以结合游离溶液中的醣类，或者特定蛋白质结构的某一部分上。它们凝集细胞并（或者）参与醣结合（glycoconjugate）作用。。
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苹果汁（英语：apple juice），是从苹果果肉榨出的果汁。在榨汁之后，通常会再经由酵素或离心沈淀方式，移除其中的淀粉及果胶，让果汁看起来清澈。 苹果汁的制造是先压榨苹果果肉，再將果汁部分过滤出来，通常在工厂中会再进行低温杀菌处理。 由於自制苹果汁的过程必须榨汁再將果肉残渣过滤掉而相当麻烦，通常。
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食物越有价值营养。柯纳特將食物分成六个「价值等级（德语：Wertstufen」：第一级为未改变的新鲜未加热食物，第二级为经过机械性改变，第三级为经过酵素性改变，第四级为加热处理的，第五级为醃制或高度加工的，第六级为萃取的食物成分或其合併型式。现在通常会將前三个等级一起討论，级数越低级的「活物质」食物。
300种以上酵素作用之辅因子，像三磷酸腺苷(ATP)是主要细胞能量来源，必须与镁离子结合才能保持生物活性， 所以说ATP常常称为Mg-ATP。其间接以Mg-ATP或直接活化激素参与有氧或无氧代谢途径，产生能量及糖解作用，而粒线体酵素利用镁螯合ATP和ADP做转磷反应（Mg。
机烘干。瘦果经常温手工搓洗出果胶后，经常温静置后可凝结为爱玉冻。一般人所称的爱玉，指的是爱玉子制成的胶质食品爱玉冻。由於爱玉子瘦果果胶其中所含的凝结酵素(果胶酯酶)稳定性高，即使经过多年常温存放亦不会灭失减损其凝结为爱玉冻之能力，实际验证有存放超过20年以上仍能正常凝胶的实证。。
每天，都要把晚上挤的牛奶存放在容器内以分层，浮在上层的油脂会被制成奶油。然后把昨夜的脱脂奶混合当日的全脂奶，倒入倒钟状的铜质煮奶锅里，加入小牛凝乳酶和发酵乳清，大量的天然乳酸酵素在接下来的日子里会发挥作用。 大约十分钟后牛奶凝固。凝乳要用奶酪搅拌器绞碎成颗粒状。这时加热至55°，使分离出来的酪蛋白沉入锅底凝成一团。大约50分。
一种主张不食用来自飞禽、走兽、鱼虾、昆虫、贝类等动物身体与劳动所产生的肉类食物，还有五辛跟菸酒（所谓的“腥食”、“荤腥”），只食用谷物、豆类、蔬菜和水果等植物类以及菇类食品、酵母食品（统称“素食”）的饮食文化。有这种饮食习惯的人被称为素食主义者（英语：vegetarian）。主张素食主义的原因包括环。
更年性水果（英语：climacteric fruit），又称更性水果、后熟型水果，泛指熟成（英语：Ripening）的过程中经歷呼吸跃变（respiratory climacteric）的水果。 水果可依熟成的过程分为更年性水果与非更年性水果两大类。前者成熟过程中，呼吸作用的速率与乙烯的产生量会突然。
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food，法语：aliment vivant ），本身有生命力的天然营养和酵素。 顾名思义为结合了素食主义及生食主义的饮食概念，因此不包含了取自动物肉类，以及不包含以摄氏47度以上（118华氏度以上）煮过的食物。 一般的生素食举例来说像是生的蔬菜、水果、果仁/坚果、豆芽、发芽种子、谷物、纯植物油（如初搾纯橄欖油。
台湾的农委会农业试验所研发农药残留快速检测技术，使用感性家蝇品系进行农药检测，於封闭式实验室繁殖该感性家蝇品系，待家蝇成熟后，於家蝇体內萃取出神经酵素--乙醯胆硷酯酶 (Acetylcholinesterase ,AChE)，根据抗胆硷类农药会抑制乙醯胆硷酯酶活性之原理，检验农作物是否有农药残留。。
葡萄柚汁是千万不能与药物一起服用的，因为葡萄柚汁中的部分类黄酮与香豆素（Coumarin）成分会抑制一种肝臟及肠道中的酵素 (CYP3A4)的活性，近半数的口服药物必须依赖这种酵素进行代谢，一旦酵素活性被抑制而使代谢无法进行，这些药物將会在体內累积而超过正常浓度，可能产生副作用及毒性。 已知会因葡萄柚汁而抑制正常代谢的药物成分包括：。
凤梨蛋白酶（英语：Bromelain），也称为凤梨酶、凤梨酵素，是一种从凤梨茎中提取的蛋白酶提取物，尽管它存在於新鲜菠萝的所有部分。 该提取物具有民间传统医学使用的歷史。 作为一种成分，它被用於化妆品、外用药物和嫩肉剂。 术语“凤梨蛋白酶”(Bromelain)可能是指从凤梨科植物中提取的两种蛋白酶。
凤梨（Ananas comosus），俗名露兜子、菠萝是原产於南美洲的热带水果，为禾本目凤梨科凤梨属植物，因多汁酸甜受到喜爱，有解暑之效，是凤梨科中最具经济价值的种类。南美洲种植凤梨已有许多世纪，在17世纪传入欧洲，於1820年代开始在温室与热带地区开始商业种植。在20世纪，夏威夷是重要的凤梨产地（尤以美国而言），但到了2016年，。
让其发芽开始产生一连串的化学变化，然后再以加温的方式中止发芽。 浸泡（Steeping/Soaking） 目的在使大麦的含水量提升到46%以上以便让酵素活化。虽然是个看似简单的程序，但却往往是麦芽制造的过程中最关键的一步，只要此步骤做好后头的手续往往只是例行公事。 现代化的浸泡手续是在一种名为Saladin。
其中只允许添加其他谷物的全谷/whole grains of other cereals），而且这些原料必须： 在蒸馏厂里现地磨碎； 只能利用內在的酵素系统（endogenous enzyme systems）来转化为可发酵的物质；且只添加酵母来进行发酵； 只能被蒸馏到酒精度（ABV）少於94。
蛋白质普遍存在於人类食物之中，例如肉类、海鲜或大豆等。此外，经由有机合成技术，一些蛋白质也可以透过化学方式来合成。 酶，或称酵素，指具有生物催化功能的高分子物质。 在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为另一种分子。几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参。
2004年中国专利CN200410081674.5 2012年初，屏东科技大学食品科学系教授吴明昌与醒吾技术学院通识教育中心教授王裕泰共同指导黄评脩，花2年时间研发萃取出酵素修饰果胶，除了可代替起云剂中的乳化剂之外，同时发现其可抑制癌细胞生长；此研发成果在2013年5月已获得美国专利通过。 2011年台湾塑化剂事件 卫生署：起云剂是合法食品添加物。
anionic protease, proteinase A2 of Actinidia chinensis）是一种在水果中发现的半胱氨酸蛋白酶，包括奇异果、凤梨、芒果、香蕉和木瓜都含有这种酵素。这种酶是木瓜蛋白酶样肽酶C1家族的一部分。 作为奇异果中已知的过敏原，该酶正在初步研究其对肠上皮细胞紧密连接蛋白的影响。。
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