摘要：
“凤爪”在广东茶楼中一般指的是先炸后炆的色泽红润的鸡爪，上桌前先盛於小碟，装在竹制的蒸笼里面蒸热备售。另有一味白云凤爪，则是採用制作白云猪手的方法来制作的凤爪。而与花生眉豆同炆亦是常见的食制。还有的是以油盐水制的凤爪、以沙姜未制的沙姜凤爪、广东卤水凤爪、盐焗凤爪；更有泰式酸辣凤爪等等。 鸡爪的做法及营养知识详细介绍。...
“凤爪”在广东茶楼中一般指的是先炸后炆的色泽红润的鸡爪，上桌前先盛於小碟，装在竹制的蒸笼里面蒸热备售。另有一味白云凤爪，则是採用制作白云猪手的方法来制作的凤爪。而与花生眉豆同炆亦是常见的食制。还有的是以油盐水制的凤爪、以沙姜未制的沙姜凤爪、广东卤水凤爪、盐焗凤爪；更有泰式酸辣凤爪等等。 鸡爪的做法及营养知识详细介绍。
但是田鼠为数众多，鼠害猖獗，香菇和农作物经常受到田鼠的破坏。为了解决鼠害，村民大量捕捉田鼠，並尝试用熏鲤鱼干的方法熏烤老鼠干。由於老鼠干香味扑鼻，並可以长时间贮存不变质，村民从此捕捉田鼠制作食用。 每年冬季，当地农民用鼠夹专捕田鼠和山鼠，烤成老鼠干，肉质鲜美，天然绿色，特别受当地人欢迎。。
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dan shi tian shu wei shu zhong duo ， shu hai chang jue ， xiang gu he nong zuo wu jing chang shou dao tian shu de po huai 。 wei le jie jue shu hai ， cun min da liang bu zhuo tian shu ， 並 chang shi yong xun li yu gan de fang fa xun kao lao shu gan 。 you yu lao shu gan xiang wei pu bi ， 並 ke yi chang shi jian zhu cun bu bian zhi ， cun min cong ci bu zhuo tian shu zhi zuo shi yong 。 mei nian dong ji ， dang di nong min yong shu jia zhuan bu tian shu he shan shu ， kao cheng lao shu gan ， rou zhi xian mei ， tian ran lv se ， te bie shou dang di ren huan ying 。 。
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火烧粑，鄂东人也称其为粑，是中国湖北省东部、潜江市、麻城市等地的一道土特产。 其制作方法主要是将发酵好的面团混入糖，分揉成小碗状的坨，在表面撒一些芝麻，贴在锅里，以桔梗作燃料烧烤，十几分钟后即可食用。火烧粑外壳焦黄，内部雪白，且有弹性，通常和焌米茶一起食用，既可消暑，又可充饥。制作火烧粑的柴禾以干松垭为主，以保味道焦香，与烙饼味。
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沙河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉加水制成米浆，用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。 沙河粉可以用蒸、炒（分干炒和湿炒两种）、煮等多种方法烹调。 干炒：加油配韭黄以猛火炒熟，加上酱油，可配牛肉、牛腩、猪什等，其中以干炒牛河最为著名。 湿炒：在干炒后，打上芡汁。。
油角，港称「角仔」，是华人和中国南方贺年食品之一，为数百年前西班牙商人传入的恩潘纳达的变体，其后也从中国流传到琉球，称为斗鸡饺（琉球语：闘鶏饺）。材料主要是面粉、花生、芝麻和糖等。制作方法是先用面粉加鸡蛋、猪油(南方不一定加这个)还有适量的水搓成皮，切出成直径约两吋的圆形小块，然后在中间放入炒过的花生、芝麻和糖，对摺后在圆边缘摺出花边。最后將油角放在热油中炸成金黄色。。
方法制作。将五花肉切成约一寸宽的条状，然后以酱油、酒、白糖等混合而成的调味料腌渍，待其颜色转为褐色时，在肉条的一端钻孔，穿上线绳，挂于户外风干即成广式腊肉。 关于腊肉的湘菜有： 冬笋炒腊肉 苦瓜炒腊肉 腊味合蒸（腊肉、腊鱼、腊鸡） 白椒炒腊肉 蒜苗腊肉 有关腊肉的江浙菜/杭帮菜有:。
香港的烧鹅在制法上无甚分別，但由於口味等原因，以烧制烧鹅的方法同样用以制作烧鸭，在香港烧鸭和烧鹅都十分驰名。 香港以烧鹅驰名的食肆，包括鏞记、甘棠、甘牌、一乐、天鸿及新界深井一带多家烧鹅酒家。 古井烧鹅是广东江门新会古井镇制作的一种烧鹅口味，味道独特，在广东名气很大，几乎是粤菜烧腊的代表。新。
臭豆腐是由豆腐发酵制作而来，是长沙、南京、绍兴、台湾等地的小吃之一，并流传世界其它地方，但各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐属于高钠食品，但富含发酵食品中普遍存在的维生素B12，另外臭豆腐含有必需胺基酸离胺酸（lysine），应避免与还原醣共同加热，以免产生糖化终产物等致癌物。。
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制作成多种口味的豆腐乳，如在熟成前加红曲米等制成粤菜使用的「南乳」或北京的红方“酱豆腐”、霉豆腐添加制作臭豆腐的臭滷制作成「臭豆腐乳」，或在熟成后添加麻油、辣油制作成「麻油豆腐乳」或「辣味豆腐乳」。 豆腐乳既可以直接食用，也可在烹调时作为调味料使用。直接食用的方法。
油炸：盐酥鸡摊位的糯米肠经过油炸后，再切段，撒上胡椒盐、辣椒粉后食用。一般家庭料理也常以煎炸方式调理。 潮汕的糯米肠会加入腊肉，先將猪大肠洗净，並用盐除去异味，然后腊肉粒、香菇粒、虾米、红葱头等爆香，再加上五香粉与糯米混和，填入大肠內，用绳或线扎紧两端。。
萨洛（俄语：сало，罗马化：salo）是东欧及中欧的传统食物，类似腊肉，主要由猪后背的肥肉部份醃制而成。各地制作方法不尽相同，例如东欧用盐醃制，中欧则会再加些辣椒等调味料，而南欧则多用烟燻。 和腊肉一样，不同的制作做法也是为了增加保存的时间。实际存放时，一般将萨洛切成块状，並与盐层交替放在木桶或木盒中。。
入花椒、鲜姜、大蒜、食盐等调味料，放入坛中，压实密封，以泡菜手法制成。 现代也有用大米粉代替玉米面制作的榨广椒。 过去鄂西一带少盐，土家族多用榨广椒作为佐食配料，出门旅行时也作为佐菜。而在现代，多为荤菜的配菜，宜昌一代烹饪粉蒸肉、扣肉多用榨广椒做底料。榨广椒炒肥肠、榨广椒炒腊肉也是鄂西一代家常菜肴。。
制作时候，首先需要把麦芽糖煮熔，加入其他材料后，不断搅拌。当未完全凝固前，放在铁枝拉成糖胶。最后把条状糖胶綑绑成盘状，再等候冷却变硬。当售卖时要用工具敲碎。 现在香港有些小贩为了迎合年轻人口味，更会制作椰子、薄荷、朱古力、芒果、香芋和草莓等味道的啄啄糖，制作方法也改为使用机器制作。
湘菜来源于湖南民间，种类繁多，且每个地区的湘菜都因地制宜地运用本地独特的食材发展出独特的制作方式和口味。知名的地方湘菜菜系分别是：湘江菜、湘西菜、洞庭菜。 湘江菜以官府菜而闻名，著名的菜式有组庵菜。 湘西菜以腊味而闻名。腊，是一种使用烟熏的制作方法，运用该制作方法所腌制的食物的保质期长且保持本身的独特味道。湘西菜主要使用冷烟。
广式腊肉是广式腊味的一个品种，指采用广东珠江三角洲一带常用的食物腊制法制作的腊肉。其主要产地包括广州、东莞、中山、深圳等广东省内城市，以及以广府文化为重要文化源流的香港等地。 为了制作出味道适口、便于储存的广式腊肉，需要履行几个必要步骤：选料和改刀、腌制和干燥。 广式腊肉一般选用新鲜的五花肉，即猪胸腹部肥瘦层夹的肉作为主料。。
腊肠是一种腊味食品，是中国江浙、四川及广东等南方地区常见的食物。传统的腊肠是以猪肉注入利用动物肠臟制作的肠衣，再天然风干制成，但现在工厂生产的腊肠，肠衣多以人工方法制造，並以热风干燥来提高生产效率。腊肠不但可单独食用，也是制作多种粤式食品的食材。 腊肠的材料包括猪肉和肠衣。先將猪肉剁碎，再按照所需的肥瘦肉比例加。
姜汁撞奶是一种中式甜品，以姜汁凝固加糖调味的牛奶而制。制作姜汁撞奶使用的牛奶以水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。目前於广州市 ，佛山市，中山市，珠海市，澳门，香港等地均有供应的餐厅，也有冲滚水的即食产品出售。 姜含有凝乳酶，能与牛奶內的蛋白质发生化学反应。牛奶內的一种。
腊味一词泛指所有经过腊制的肉食，常见的有腊肠、腊鸭、腊鸡、腊肉、腊鱼等，中国广东清远连州市著名的腊味之乡东陂镇甚至有腊狗和腊蛋等品种。 中国人制作腊味的歷史已有两千多年之久，腊味在华人社群深受欢迎，是过年必备的年货。 「腊」是一种肉类食物的处理方法，指把肉类以盐或酱腌渍后再风干。农历十二月称爲“腊月”。
之为菜头粿。台湾客家人则称之为萝卜粄或菜头粄。 制作萝卜糕的方法虽然简单，但等待时间较长。先制作面团，需要由大米粉、糯米粉和粟米粉和大量的水混合成粉浆，再在其中加入白萝卜的切丝、碎块或者粉末即可，如果想增加丰富的口感，可以额外加入冬菇、虾米、腊肠或腊肉的碎末，完成后用模具固定成方形，放入蒸笼中蒸成。。
蒸煮发酵即将蔬菜置于滚烫热水中少许时间，经快速冷却后发酵。 直接发酵（不加入食盐）。此类方法不耐储存，适应于家庭制作； 辅以食盐发酵。此类方法储存较长，适应于家庭直接加工；工厂化生产则加工后直接冷藏，这样可以大大延长储存期。。
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