摘要：
[最佳答案] 东北农家做大酱的步骤具体如下:食材准备:黄豆5斤,凉白开20斤,小缸1个,粗盐1斤半,酱杵子1根。1、挑选优质的黄豆。2、将挑好的黄豆放到锅里炒熟,喜盯拍吵欢酱的颜色深一点的就炒火大一点,喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。3、放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。4、将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵,发酵大概贺咐3-4周。 5、发酵好是这样就可以了。6、去掉包装,将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛。7、晒干的碎酱坯放入罐内,将750克水洗盐加水烧开融化,去掉洗出来的脏沫沫,倒入罐中,继续加水至10千克。8、用做豆腐用的白棉布,盖好,捆住。9、用酱杵子自下而上,从外向内画圆捣酱,每天分两次不低于200下。10、酱坯越捣越碎。11、一个月后发酵好就可以吃了。扩展资料 营养价值大豆经种曲的培养制造、原料处理、制大曲工序、发酵工序,发酵结束即成为熟酱,还得经高温灭菌、研磨及防腐处理,这样不仅除去了有害成分,而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态,蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右,加工成酱类制品后 ...
[最佳答案] 东北农家做大酱的步骤具体如下:食材准备:黄豆5斤,凉白开20斤,小缸1个,粗盐1斤半,酱杵子1根。1、挑选优质的黄豆。2、将挑好的黄豆放到锅里炒熟,喜盯拍吵欢酱的颜色深一点的就炒火大一点,喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。3、放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。4、将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵,发酵大概贺咐3-4周。 5、发酵好是这样就可以了。6、去掉包装,将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛。7、晒干的碎酱坯放入罐内,将750克水洗盐加水烧开融化,去掉洗出来的脏沫沫,倒入罐中,继续加水至10千克。8、用做豆腐用的白棉布,盖好,捆住。9、用酱杵子自下而上,从外向内画圆捣酱,每天分两次不低于200下。10、酱坯越捣越碎。11、一个月后发酵好就可以吃了。扩展资料 营养价值大豆经种曲的培养制造、原料处理、制大曲工序、发酵工序,发酵结束即成为熟酱,还得经高温灭菌、研磨及防腐处理,这样不仅除去了有害成分,而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态,蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右,加工成酱类制品后
做法:1、黄豆泡发四小时以上,用蒸锅蒸熟;蒸好的黄豆焖在锅里一晚 2、把面粉倒入一个大碗里,再放入一把黄豆,来回的颠,让每粒黄豆都沾上面粉 3、铺上油纸,将黄豆均匀的铺平
zuo fa : 1 、 huang dou pao fa si xiao shi yi shang , yong zheng guo zheng shu ; zheng hao de huang dou men zai guo li yi wan 2 、 ba mian fen dao ru yi ge da wan li , zai fang ru yi ba huang dou , lai hui de dian , rang mei li huang dou dou zhan shang mian fen 3 、 pu shang you zhi , jiang huang dou jun yun de pu ping . . .
我也按照老传统,系了红绳(民间传统)放在阳台上能被阳光晒到的地方,这样才能发酵。住 1 随着量的减少,我将大酱都转到小的容器内(陶瓷罐或者小缸)重要的事情说三遍注意不
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【传统自制东北大酱】01.将黄豆用水冲干净,然后用山泉水泡12小时以上,黄豆体积膨胀,手捏会碎为止。我洗了4遍。泡黄豆的水用山泉水哦,水量不在配方内,11.豆子泡好后加水
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[最佳答案] 大酱的制作 1、将大豆洗净煮熟、控干。 2、将其粉碎,做成豆坯。 3、把豆坯晾置于清洁的空中一段时间,接受菌种发酵。 4、把发酵后的豆坯掰碎放置于缸中
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2、材料黄豆:2500克;食盐:750克;水:适量;东北大酱的做法1将黄豆挑出去碎豆和瘪豆,不用洗直接放入炒锅中,不要放油干锅炒,一次炒不完可以分几次
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